1. Morfologija: Natrio alginatas yra balti arba šviesiai geltoni milteliai, beveik bekvapiai ir beskoniai.
2. Tirpumas: Natrio alginatas lengvai tirpsta vandenyje, bet netirpsta organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip etanolis, eteris ir chloroformas. Ištirpęs vandenyje, susidaro klampus skystis. Natrio alginato milteliai sušlampa kontaktuodami su vandeniu; dėl dalelių hidratacijos jų paviršius tampa lipnus, o dalelės greitai sulimpa ir susidaro gumuliukai. Tada šie gumulėliai lėtai ir visiškai drėkina ir ištirpsta. Jei vandenyje yra kitų junginių, kurie konkuruoja su alginatu, natrio alginatas dar mažiau tirpsta. Cukrus, krakmolas ar baltymai vandenyje sumažins natrio alginato hidratacijos greitį ir pailgins maišymo laiką. 1% vandeninio tirpalo pH yra 6-8; jo klampumas yra stabilus esant 6-9 pH ir mažėja, kai kaitinama virš 80 laipsnių.
3. Toksiškumas: natrio alginatas nėra -toksiškas. Pagal nacionalinio standarto GB2760 lentelę A.2 natrio alginatas gali būti naudojamas kaip tirštiklis įvairiuose maisto produktuose atitinkamais kiekiais, kiek reikia gamybai.
4. Ryšys su kitais jonais: iš alginato metalų druskų vandenyje tirpsta tik Na, K, Mg ir amonio jonai; kitos metalo druskos netirpios. Naudojant šią savybę, kontaktuojant koloidiniam natrio alginato tirpalui su kalcio jonais, gali susidaryti kalcio alginato gelis. Gelio susidarymo procesą galima kontroliuoti reguliuojant pH vertę, parenkant tinkamą kalcio druską ir pridedant fosfato buferio arba kompleksono.
5. Stabilumas: sausas natrio alginatas yra gana stabilus, kai laikomas gerai{1}}sandarioje talpykloje 25 laipsnių ir žemesnėje temperatūroje. Natrio alginato tirpalai yra stabilūs esant pH vertėms tarp 5 ir 9. Iš natrio alginato suformuotas kalcio gelis yra termiškai negrįžtamas gelis.
